| | ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine |  |
|
|
|
| كاتب الموضوع | رسالة |
|---|
ملاك الوفاء
الادارة
 - :
. : 
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك : 
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
 |  موضوع: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine  18.09.10 15:04 | |
|
عدل سابقا من قبل ملاك الوفاء في 18.09.10 15:23 عدل 1 مرات | |
|
 | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:05 | |
| | |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:05 | |
| | |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:06 | |
| | |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:06 | |
| | |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:07 | |
| | |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:08 | |
| | |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:09 | |
| | |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:10 | |
| كرواصة معمره المقادير
زيتون مشرمل ومقطع
جزر مخلل
مرتديلا
كاشير حار
فرماج (جبن)سندويشات
[size=16] ناخذ الكرواصه سواء مربعه او هلالياتنفتجها بالسكينونعمروها بالحشوة نرشو فوقها موتزريلا
وندخلوها للفرن [/size] | |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| |
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:19 | |
| | |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:21 | |
| | |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| |
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| |
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:31 | |
| المسمن و الملاوي
تفضلوا
انا بستعمل كوبين دقيق قمح و كوب دقيق
ملح و رشة خفيفة سكر و بامكانكم اضافة ملعقة بيكن باودر
و نحتج خليط زبدة و زيت
و سميد رقيق للرش او دقيق قمح
نمزج الدقيق سوا مع اضافة املح
و نعجنه باضافة الماء للحصول على عجين لين
نعجنه من 10ل15د نشكله كويرات من حجم البرتقالة
و ندهنه بخلط الزيت و الزبدة و نتركها ترتاح شي 10
نبسطها مع دهنها و نرشها سميد
و تلف الجوانب على بعض لنحصل على مستطيل
نلف جوانبه لنحصل على مربع
يترك يرتاح تبسط و تقلى بمقلاة ثقيلة مرشوشة بشوية زيت حتى تنضج من وجهيها
بالنسبة للملاوي لما نبسط العجين
و نلف الجوانب نحصل على مستطيل
الفه من جديد و للحصول على مستطيل اصغر عرضا
نبدا بلفه مع الضغط و الرش بخليط الزبدة و السميد
حتى نحصل على اسطوانة تترك تترتاح واقفة
تبسط و تنضج من الوجهين بمقلاة مرشوشة بشوية زيت
 | |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:39 | |
| | |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:40 | |
| | |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:41 | |
| البطبوط المغربي
المقادير
250
غ من دقيق القمح
100غ من دقيق الابيض
ربع ملعقه صغيره من ملح
ملعقه كبيره من خميره الخبز
كاس كبير من الماء الدافئ
طريقه التحضير
يخلط دقيق القمح مع دقيق الابيض.يجوف في الوسط ونضيف الملح.والخميره والماء الدافئ تدريجيا مع الخلط حتى الحصول على عجين يدلك جيدا حتى يصبح لينا. يمكن اضافه الماء عتد حاجه.
تحضر كويرات من العجين وتبسط رقيقة براحة اليد لنحصل على خبيزات.
توضع فوق منديل نقي وتغطى باخر حتى تخمر.
توضع مقلاه على النار حتى تسخن تم توضع الخبيزات لتطهى.ت
قلب مباشره عند انتفاخها لكي لا تحترق.
المقادير
علبة درة
بطبوط مغربي صغير
علبة شمبنيون او فطر
علبة تونة
خس مقطع
زيتون مقطع
الطريقة
نقسم اقراص البطبوط الى نصفين ونحشوها بالخليط
[/size][/size][/size]
[size=25][size=12] | |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:52 | |
| | |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:53 | |
| البطبوط المغربي
المقادير
250غ من دقيق القمح
100غ من دقيق الابيض
ربع ملعقه صغيره من ملح
ملعقه كبيره من خميره الخبز
كاس كبير من الماء الدافئ
طريقه التحضير
يخلط دقيق القمح مع دقيق الابيض.يجوف في الوسط ونضيف الملح.والخميره والماء الدافئ تدريجيا مع الخلط حتى الحصول على عجين يدلك جيدا حتى يصبح لينا. يمكن اضافه الماء عتد حاجه. تحضر كويرات من العجين وتبسط رقيقة براحة اليد لنحصل على خبيزات.
توضع فوق منديل نقي وتغطى باخر حتى تخمر.
توضع مقلاه على النار حتى تسخن تم توضع الخبيزات لتطهى.ت
قلب مباشره عند انتفاخها لكي لا تحترق.
اقتراح
يقدم البطبوط في الفطور او خلال اوقات الشاي مع الزبده والعسل او مع الجبن.
| |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| |
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:55 | |
| الفقاص المالح
5مثلثات جبن البقرة الضاحكه - 250g زبدة
- 2 معالق كبيرة من الموطارد ( إن لم يتوفر ضعي مكعبتين ماجي بقر )
- 2 معالق كبيرة ملح أو ملعقه و نصف
- ملعقه كبيرة إبزار
- ملعقة كبيرة جنجبير
- 2 معالق كبيرة فلفل أحمر
- 2 معالق كبيرة فلفل حااار أو أقل يعني حسب ذوقك أو إن أردتي تستطيعين الاستغناء عنه - الطحين حسب الخليط حتى تصير العجينة متماسكه
- 2 خميرة الحلوى
- شوي من البقدونس
نخلط جميع المقادير و نترك الطحين و الخميرة آآخر شيء يضاف
بعدها نظيف الطحين و الخميرتين و ندلك العجينه جيدا
نصنع منها مستطيلالات على هذا الشكل و تكون رقيقه جدا في حجم الأصبع الصغير أو أقل
نضعهم
في صينيه أو أي شيء و نغطيهم بالبلاستيك و ندخلهم للثلاجه لمدة طويله انا
تركتها ليله كامله بس أنت تقدرين تتركيها حتى لمدة ساعة المهم تكون
العجينة باردة
بعدها
نبدأ بإخراج مستطيل و نقطعه ثم نخرج الثاني يعني لا تطلعي العجينه كلها من
الثلاجه خصوصا إن كانت حرارة مطبخك مرتفعه لو كانت عادية عادي طلعيها و إن
لاحظتي إنه العجينه لما بقطعيها بالسكين بتتكسر اتركيها دقائق تاخذ حرارة
المطبخ بس لا تنسي الزبدة والجبن يعني لا تتركيها تصير سايحه و تعذبك
و ضعيها في صينية و أدخليها للفرن
بعد الطهي قدميها مع كؤوس أتــــــــــاي مغربي
| |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:58 | |
| المقادير:
500 غ من الكاوكاو
- 500 غ من اللوز
-500 غ من السكر السميد (سنيدة)
- 250 غ من الزبدة -750 غ من الطحين
- نصف ملعقة صغيرة الملح
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة
طريقة التحضير:
- يقشر اللوز تم يقلى في الزيت حتى يتورد لونه
- يحمص الكاوكاو مع الملح
-يطحن اللوز والكاوكاو مع السكر مرتين في مطحنة اللوز
-يخلط بالقرفة وب100 غ من الزبدة
-يصنع من هدا الخليط قضبان طويلة بسمك الموز ويوضع جانبا
- يجوف الطحين ويخلط بالملح والزبدة المدابة وقليل من الماء الدافئ للحصول على عجينة متماسكة لينة تعرك جيدا وتقسم الى كويرات
-تدلك الكويرات وتمدد بالوراق على شكل مستطيل طويل عرضه ويلف قضيب العقدة بالعجينة
-تزال العجينة الزائدة تم يضغط بالأصابع على القضيب ليعطي فقاصا على شكل مثلث-تقطع هذه المثلثات وتوضع في صفيحة مدهونة تدخل الى الفرن لتطهى وتخرج بلون وردي | |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 15:59 | |
| 
كحك العيد بالبيكنج بودر
المقادير:1 كيلو دقيق(8 أكواب متوسطة دقيق منخول),3 أكواب زبد,1 كوب لبن,1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر, ذرة ملح,2 ملعقة صغيرة رائحة كعك,2 ملعقة كبيرة سمسم محمص.
للحشو: عجمية او ملبن مكسرات محمصة ومجروشة( بندق, جوز)
الطريقة: يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي او العجانة حتي ينعم, يضاف اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط.
* يوضع6 أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك.
* يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد, وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج.
* تقطع العجينة الي كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية او الملبن( بحجم البندقة الصغيرة) مع البندق او الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد.
* يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة واخري.
* يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا, يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد.
* يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم.
| |
|
| | |
ملاك الوفاء
الادارة
- :
. :
عدد الرسائل : 30773
جنسيتك :
تاريخ التسجيل : 25/10/2007
| | موضوع: رد: ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine 18.09.10 16:02 | |
| بسكوت اللوز
المقادير
3 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز *)
¼ 1 كوب سكر بودرة
½ ملعقة صغيرة باكينج باودر
½ ملعقة صغيرة قرفة
1 بيض
2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
ملعقة صغيرة ماء زهر
¼ كوب سكر بودرة
الطريقة
- يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة (¼ 1 كوب) مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق.
- يُخفق البيض جيداً مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي، و يُضاف إليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيداً.
- يُضاف ماء الزهر تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
- يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه.
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .
* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً
| |
|
| | |
| | ملف متكامل عن الطبخ المغربي la cuisine marocaine | |
|
