الخضروات والفواكه مستودعات مضادة للأكسدة

تقوم الوظيفة الأساسية لمضادات الأكسدة على منع عملية التأكسد الخلوي بفعل الشوارد الحرة المشاغبة، وهي كل ذرة فقدت إلكترونا لتصبح غير متعادلة كهربيا مما يجعلها غير ثابتة إلى درجة هائلة وقابلة للاتحاد بمركبات أخرى وتمزيق تكوينها.
في الخلايا الحية تبعث هذه الشوارد الشريرة الاضطراب في التركيب المعقد والمرهف للخلية الحية نفسها وإذا تواجدت بأعداد كبيرة فإنه بإمكانها تحطيم مكونات الخلية ومن ثم القضاء عليها مباشرة، ويعتقد كثير من العلماء أنه حتى لو لم تقم هذه الشوارد بتحطيم الخلية بالكامل فإنها تلحق بها أضرارا بالغة ومستديمة لاسيما الجزيئات الحيوية الكبيرة وفي مقدمتها الحامض النووي الأساسي DNAالذي يعتبر بمثابة العقل المركزي للخلية.
ومن أشهر مضادات الأكسدة: فيتامين أ (A)، و فيتامين هـ(E) ، فيتامين ج (C)، عنصر السيلينيوم، مادة الأورثوفينول، مادة الفلافونويد، مادة ريسفيراتول.
الخضروات والفواكه
الخضروات من أغنى المستودعات الطبيعية بمضادات الأكسدة على الإطلاق وخاصة مجموعة الفيتامينات، ففيتامين (أ) يوجد بغزارة في الخضروات ذات الأوراق الصفراء والخضراء الداكنة والفواكه مثل الشمام والمشمش والخوخ، بالإضافة إلى البطاطا والجزر والفلفل والطماطم التي تؤمن كميات مهمة من طلائع فيتامين (أ) يطلق عليها بيتا- كــــــــــــــــــاروتين B -Carotein ومن خلالها يركب الجسم فيتامين (أ)، وفيتامين (ج) يوجد في الخضروات الطازجة خاصة القرنبيط (الزهرة) والبروكلي والفواكه الحمضية مثل البرتقال واليوسفي والليمون، ويوجد أيضا في الجوافة والأناناس، وتحتوي السبانخ على كميات جيدة من عنصر السيلينيوم وتوجد مادة ريسفيراتول في العنب الأحمر والخوخ ومعظم الفاكهة التي لونها أحمر.
حبوب القمح الكاملة
أظهر بحث جديد أجري في جامعة كنساس الأميركية، أن القمح يتمتع بخصائص قوية مضادة للأورام السرطانية والأمراض الأخرى. وأوضح الباحثون أن العنصر النشط في حبوب القمح الكاملة هو مضاد قوي للأكسدة يعرف باسم (أورثوفينول) الذي يملك القدرة على قتل خلايا السرطان، ويتوافر في منتجات القمح الكاملة بينما يندر وجوده في المنتجات المعالجة والمصفاة كالخبز الأبيض.
ووجد الباحثون بعد تغذية مجموعة من الفئران المريضة أغذية معينة من القمح أن حجم الورم تقلص بصورة ملحوظة وانخفض عدد الأورام بنسبة 60% عند الحيوانات التي تغذت على وجبات صحية غنية بالقمح والمركبات المضادة للأكسدة التي قضت على الأورام بأفضل ما يمكن.
وكان يعتقد أن الألياف الغذائية الموجودة في القمح هي المسؤولة عن هذا الأثر الواقي, ولكن الدراسات الجديدة أظهرت أن ذلك قد يرجع إلى مضادات الأكسدة القوية الموجودة في القمح إضافة إلى الألياف.. ويرى الباحثون أن المواد المضادة للأكسدة الموجودة في القمح تساعد الجسم على التخلص من الجزيئات الضارة والشوارد الحرة المؤذية التي تساهم في الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري والساد العيني وحتى الشيخوخة والتجاعيد.
الثوم
اكتشف أطباء متخصصون في المعهد الهندي للعلوم الطبية أن تناول الثوم النيئ يحمي القلب من التلف والمضاعفات الناتجة عن العمليات الجراحية، وأوضح العلماء أن من المهم تجديد تدفق الدم إلى القلب بعد الإصابة بنوبة قلبية، وذلك لتقليل التلف الذي تواجهه العضلة القلبية، ولكن مثل هذا التجدد قد يسبب أيضاً تلفاً أكبر بإطلاق الجزيئات الضارة التي تعرف بالجذور الحرة الأوكسجينية المتلفة للأنسجة والخلايا، لذلك فإن تناول المواد القوية المضادة للأكسدة يساعد في التخلص من هذه الجزيئات قبل أن تؤذي الأنسجة، وتقليل التلف الذي يصيب القلب. وفي دراسة طبية حول آثار الثوم في حماية قلوب الفئران نشرتها مجلة علوم الأدوية الاختصاصية، لاحظ العلماء وجود مستويات عالية من مضادات الأكسدة عند الحيوانات التي تناولت غذاء غنياً بالثوم، وكان التلف القلبي لديهم أقل كثيراً من المجموعة التي لم تأكل الثوم، مما يدل على أن الاستهلاك المنتظم للثوم النيئ منع تلف أنسجة القلب.
عسل النحل الأسود
العسل الأسود أفضل للصحة من الأنواع الفاتحة، فلقد وجد الباحثون في جامعة إلينوي الأميركية أن هذا النوع من العسل يحتوي على الكثير من العناصر المضادة للأكسدة التي تضعف تأثير الجزيئات الضارة في الجسم المعروفة بالراديكالات الحرة التي تدمر المادة الوراثية وتعرض الإنسان للإصابة بالتهاب المفاصل والسكتات والسرطانات مقارنة مع أنواع العسل الفاتحة اللون. ومن تحليل أنواع متعددة من العسل جمعت من 14 مصدرا مختلفا من الزهور وجد أن العسل المصنوع من رحيق أزهار الحنطة السوداء في إلينوي احتوى على كمية أكثر من مضادات الأكسدة بحوالي 20 مرة من ذلك المصنوع من أزهار الميرمية في كاليفورنيا، ورغم أن العسل لا يمكن أن يحل محل الفواكه والخضر كمصدر لمضادات الأكسدة، فإن الخبراء يؤكدون أنه بالإمكان استخدامه للتحلية بديلا مثاليا عن السكر.
الروائح العطرية
الروائح العطرية لا ترفع المعنويات وتهدئ الأعصاب فحسب، بل تحقق أثرا وقائيا مضادا للأكسدة يحمي الرئتين والمجاري التنفسية من التلف أيضا. ففي أحد الأبحاث الطبية التي قام بها العلماء بجامعة كاليفورنيا الأميركية، وجد أن بعض الروائح العطرية تعمل كالمواد المضادة للأكسدة المفيدة الموجودة في الخضراوات والفواكه، حيث يساعد شم هذه الروائح في منع حدوث التلف التلف الأوكسجيني المسبب للأمراض.